Bombentrichter
Archiv => 7./8. Semester => Prüfungen/Testate 7./8. Sem. => Topic started by: geahrois on July 02, 2017, 10:55:57 pm
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Hey,
könnte mir bitte auch jemand das Passwort zukommen lassen?
Vielen Dank
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Passwort habe ich schon, aber für einen Hinweis zum Link wäre ich sehr dankbar. Der hier gepostete Link funktioniert leider nicht.
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Hallo,
hat jemand schonmal die Prüfung Wasser, Hopfen und Malz - Einführung in die Lebensmitteltechnologie geschrieben?
Wenn ja, wie war sie? Irgendwelche Hinweise, Tipps, etc.?
Danke und Gruß,
Confus
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Ich hab sie mitgeschrieben, und fand sie gar nicht so leicht wie angekündigt. Man sollte das Skript schon genauer anschauen, grade wie manche Produktionsprozesse funktionieren (schematisch) und ähnliches.
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Jup, die war schon recht knackig. Eine Aufgabe an die ich mich noch erinnere war: Skizzieren Sie einen Extruder.
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hmm hört sich ja nicht so rosig an ^^
Ist es aber mit den Infos aus dem Skript machbar?
Noch weitere Aufgaben im Kopf? ;)
Danke!
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hat jemand einen link zur skriptseite - passwort/login hab ich - aber ich find keine downloadseite auf der institutsseite :(
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http://ilbt.mw.tu-dresden.de/
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weitere frage: nennen sie 4 rebsorten nach weiß und rot wein getrennt
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Hi
war jemand in der 4. Vorlesung zu Spirituosen aufmerksamer als ich und hat die vier Herstellungsverfahren der Obstbrände notiert?
Kann ansonsten jemand noch einen hinweis zur Prüfung geben?
Frohes Schaffen, MK
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Hallo,
ich musste feststellen, dass ich meine Notizen mit dem Benutzer und Passwort verlegt habe.
Könnte die mir bitte jemand per PN schicken.
Vielen Dank!!
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prüfungsergebnisse sind im HISQIS.
das ging aber schnell...
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Ich kann auch nur auf die internetseite
http://ilbt.mw.tu-dresden.de/
zugreifen wenn ich im VPN oder eduroam angemeldet bin. Von auserhalb des Uninetzwerkes erhalte ich immer die meldung:
[h=1]ERROR[/h] [h=2]The requested URL could not be retrieved[/h]
The following error was encountered while trying to retrieve the URL: http://ilbt.mw.tu-dresden.de/lt/studgen/studgen.html
Connection to 141.30.105.33 failed.
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http://ilbt.mw.tu-dresden.de/
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"Kleine Hilfe"
Bevor ihr anfangt panisch zu lernen, sucht erstmal alle Themengebiete aus den jeweils aktuellen Vorlesungsfolien und beschränkt euch nur auf das was auch tatsächlich in der Vorlesung angesprochen wurde!
Lest euch prinzipiell alle Grundlagen zu jedem Thema durch und achtet dabei auch auf kleine Besonderheiten wie z.B. Unterscheidungsmerkmale von ähnlichen Prozessen, statistischen Aussagen in Bezug auf Deutschland, Temperaturen etc.
Es kommen multiple choice Fragen (mit 1 oder 2 Richtigen), Fragen mit stichpunktartiger Beantwortung, Fragen mit Nennen von Beispielen und evtl auch Skizzen dran!
So, hier ein paar Fragen:
Warum kann Rohmilchkäse gefährlich sein?
Woraus kann das Enzym zur Käseherstellung nicht gewonnen werden? (Lammagen, Schweinemagen, modifizierten Stoffen oder Heublumen)
Welcher Inhaltsstoff der Milch findet sich nahezu vollständig im Käse wieder?
Welche hauptsächlichen Prozessschritte werden bei der Kaugummiherstellung angewandt?
Worin besteht der Unterschied zwischen Marzipan und Marzipanrohmasse?
Was wird im Mogulverfahren hergestellt?
- Erklären Sie kurz das Verfahren!
Welcher generell unterschiedlicher Herstellungsschritt bildet den Unterschied zwischen grünem und schwarzem Tee?
Zu welchem Zweck?
Welche Farbe hat Kaffee bei der Ernte?
Was passiert in einem Maiskorn wenn man es auf 90°C erhitzt?
Beschreiben Sie das "Aufpoppen" eines Maiskorns!
Welche Voraussetzungen sind nötig damit ein Getreidekorn "Aufpoppt"?
Aus welchen Zutaten (Lebensmittel + Zuordnung des jeweiligen physikalischen Aggregatzustandes) wird Speiseeis erzeugt?
Was gibt der Aufschlag von Eis an?
Welche Rohstoffe werden zur Bierherstellung als Ausgangsstoffe benötigt?
Warum muss die Gerste zuerst gemaischt werden?
Welcher Bestandteil des Bieres sorgt für gewisse Eigenschaft? (z.B. Hopfen)
Was ist der entscheidende Unterschied zwischen Ölsaten und Ölfrüchten?
Welcher Prozessschritt muss zusätzlich bei einer der beiden Ölausgangsmaterialgruppen erledigt werden?
Welcher Stoff eignet sich dazu ideal und warum?
Viel Spaß beim Lernen und gutes Gelingen! :up:
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Ich bin gerade am lernen für die Prüfung am kommenden Dienstag und da ist mir aufgefallen, dass es zum Thema Weinbereitung ein Schema gibt, das hätte ausgefüllt werden müssen. Ist bitte jemand so nett und könnte mir sagen, was in die einzelnen Kästchen kommt? Gibt es sonst noch irgendwelche Tipps für die Prüfung? Grüße aus dem good old Sachsen-Anhalt!
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bitte um Antwort :)
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In die Kästchen kommen von links nach rechts und oben nach unten:
links außen: Trester
2. von links: Klärung, Trüb
2. von rechts: Lesegut, Entrappen, Maischen, Mostgewinnung, Mostbehandlung, alk. Gärung, Ausbau (biologischer Säureabbau, Schönung, Schwefellung, Reifung, Stabilisierung), Abfüllung, Wein
rechts außen: Extraktion (Maischegärung oder Erhitzung) - nur für Rotwein
Ich empfand die Fragen zu Wein, Bier, Whiskey, Schnaps und den Käseteil ziemlich einfach, während für die Themen Stofftrennung und Süßwaren etwas Lernen doch ganz nützlich gewesen wäre. Das mag auch an meinen persönlichen Interessen gelegen haben:).
Viel Glück
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erstmal vielen dank für die antwort ! bissl spät, aber habenw ir ja en gebraucht ;)
ich fand die prüfung auch echt verdammt gut machbar mit dem bissl lernen ... man muss sich nr das richtige angucken.
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noten sind seit gestern im hisqis ! :)
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Hey Leute,
da hier im Forum immer mal wieder über die Prüfung diskutiert wurde, hier an dieser Stelle mal ein kleines Update meinerseits. Insgesamt wurden gestern 8 Fragen gestellt, wofür man sich 1h zum beantworten Zeit lassen konnte. Allerdings wird man die Zeit nicht brauchen. 30 min reichen hier vollkommen.
Frage 1: Bier
Was passiert beim Mälzen gemacht (Enzymbildung)
Was wird zu Bierherstellung benötigt. Nennen. (Wasser, Hopfen, Gerste)
Nennen Sie herstellungsbedingte Unterschiede zwischen einen Pilsner und einem Weizen. (Unter- und Obergäriges Bier, unterschiedliche Stammwürze)
Frage 2: Thema Lebensmittelinfektion.
Hier war zum einen ein Diagramm gegeben, in dem man die Zahl der Meldungen über lebensmittelbedingten Infektionen (über das Jahr verteilt) sehen konnte. Man sollte 2 Gründe für den Peak im Sommer nennen und diese erklären. (Kühlkette ist im Sommer schwieriger einzuhalten usw.) Dann war noch eine Ja/ Nein Frage. Es war ein Mann im Restaurant und hatte danach irg.wie Magenprobleme und mal sollte anhand des Falles angeben ob, der Fall in die Statistik eingeht oder nicht. Dann wurden noch Symptome beschrieben und man sollte ankreuzen ob es sich um einen lebenmittelinfektion oder -Intoxiadation handelt.
Frage 3: Süßwaren
4 Schritte vom Mogulverfahren nennen.
Was wird im Mogulverfahren hergestellt.
Frage 4: Öle und Fette
4 Verfahrensschritte bei der Ölraffination nennen und dessen Ziel nennen (Winterisieren, Entschleimen...)
Frage 5: Weinherstellung
Weißwein- und Rotweinrebsorte nennen.
Was muss bei der Rotweinherstellung im vgl. zur Weißweinherstellung anders gemacht werden und Warum (Maischegärung, Farbstoff steckt in der Schale)
Warum die Schwefelung beim Wein? (Oxidationsschutz, Bindung geruchsaktiver Stoffe und Weinstabilisierung)
Frage 6: Stofftrennung
Ankreuzen nach was wird mit einer Hängependelzentrifuge getrennt? (nach der Größe)
Druckfiltration nach Druckgröße sortieren (aufsteigend: Mirko-, Ultra-, Nanofiltration, Umkehrosmose)
Was kann man mit einem Tellerseparator trennen (2x ankreuzen)
Flüssig/Flüssig + Fest/Flüssig
Frage 7: Qualität
3 Intrinsische und 3 Extrinsische Eigeschaften nennen.
Frage 8: Käse
Warum wird der Verzehr von Rohmilchkäse abgeraten?
Welches Enzym wird zur Käseherstellung benötigt? (Chymosin)
Das dürfte es im Großen und Ganzen gewesen sein. Ich hoffe damit den zukünftigen "Lebensmitteltechnologen" das "lernen" für die Prüfung etwas angenehmer zu machen. Wie gesagt, die Prüfung war jetzt nicht soooooo schwer. Falls ich hier noch was vergessen haben sollte, kann ja einer der "Nochmitschreiber" das hier posten.
Aja ein "Danke" wäre nicht schlecht. :whistling:
Lg, dropsomelines
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hallo. die ergebnisse sind bereits on.
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Hallo,
Koennte mir bitte jemand den Benutzer und das Passwort zukommen lassen?
Vielen Dank.
MfG
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Ergebnisse sind schon da
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Hallo,
kann mir jemand sagen, ob die Prüfung auf Note geschrieben werden kann?
Danke
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Ja, die Prüfung ist außerdem recht einfach.
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Ich konnte die ersten zwei Veranstaltungen aufgrund von Praktikas und bewerbungsgesprächen nicht kommen, aber würde diese Veranstaltung gern als studium generale belegen!
Ist das eurer Meinung nach noch möglich? also musstet ihr euch in irgendwelche Listen einschreiben etc?
Und kann mir jemand bitte das Passwort geben?
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Hallo,
ich habe irgendwas mit den Zugangsdaten falsch aufgeschrieben.
Ich habe schon diverse Varianten versucht, aber nicht die richtige gefunden.
Kann mir jemand bitte die Daten per PM zukommen lassen?
Würde mich sehr freuen!
Danke!
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Soweit ich weiss am 09. Juli, 16:40 im HSZ/04/H
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Hallo,
Koennte mir bitte jemand den Benutzer und das Passwort zukommen lassen?
Vielen Dank.
MfG
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Hi,
Ich konnte die letzte Vorlesung leider nicht besuchen. Ist zur Prüfung noch etwas wichtiges gesagt worden? Wurden bestimmte Themen ausgeschlossen oder erwähnt, dass irgendwas auf jeden Fall drankommt?
Danke im Voraus! :)
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Nix. Keine Hinweise, keine Einschränkungen. Nur die Info, dass die Prüfung im HSZ geschrieben wird.
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Hallo,
ich hab heute die Wasser, Hopfen und Malz Prüfung geschrieben. Es waren wirklich eins zu eins die Fragen die "dropsomelines" ins Forum gepostet hatte. Der einzige Unterschied war das wir statt der Wein-Vorlesung eine "Fleisch & Wurstwaren" Vorlesung hatten.
Zu dem Thema kahmen dann folgende Fragen:
Frage 6: Fleisch- und Wurstwaren
3 Verfahren zur Haltbarmachung von Fleisch oder Fleischprodukten (Pökeln, Salzen, Räuchern)
Bei der Herstellung von Brühwürstchen werden Zutaten v. Abfüllung gekuttert. Nenne 2 Ziele des Kuttens. (Auflösung d. Fleischstruktur, Fettdispergierung und -emulgierung)
Dann noch zum Ankreuzen: Normal sind Würste rot. Warum sind Weißwürste nicht rot?
und dann waren da 4 Antwortmöglichkeiten. weiß aber nicht genau. Irgendwas mit Fettgehalt, NaCl ...
Hoffe das hilft!
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Noten!!! :w00t:
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Ich würde mich auch sehr über die Login-Daten freuen (per PN). Kann heute leider nicht zur ersten Veranstaltung anwesend sein, aber ich würde mir gern schonmal das Skript anschauen.
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Ich würde mich auch sehr über die Login-Daten freuen (per PN). Kann heute leider nicht zur ersten Veranstaltung anwesend sein, aber ich würde mir gern schonmal das Skript anschauen.
Danke. Hab die Daten schon bekommen.
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Könnte bitte jemand den Link posten, wo das Skript zu finden ist?
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Ja darüber wäre ich auch dankbar...hab leider bis jetzt nichts gefunden :-(
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http://ilbt.mw.tu-dresden.de/
beste grüße
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Hallo,
Könnte mir mal bitte jemand den Benutzer und das Passwort per PN zukommen lassen?
Ich danke schon mal im Voraus!
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Hey Leutz,
könnte mir einer die Zugangsdaten für das Skript zusenden? Wäre sehr dankbar darüber! ;)
Ps: Man könnte Sie auch mal mit in die Liste der Passwörter aufnehmen, aber das muss schon einer der Verantwortlichen machen zwecks Autorisierung usw ;)
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Hey, könnte mir bitte auch jemand den Benutzernamen und das Passwort schicken?
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Mag mir jemand bitte auch die Zugangsdaten schicken? Vielen Dank!
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Kann mir einer einen zweiten Grund für den Peak im Sommer (Frage 2 von dropsomelines Seite 1) nennen? Ist doch alles auf unterbrochene Kühlkette zurückzuführen, oder?! Oder würde so etwas wie Keime vermehren sich bei Hitze schneller auch gelten?
Ach ja - wer noch Zugangsdaten braucht - PN an mich!
Danke und liebe Grüße
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Hi, ich wäre auch noch super dankbar für die Zugangsdaten!!
Außerdem- wisst ihr, wann und wo wir genau die Prüfung schreiben? Oder einfach in der letzten Vorlesung nächsten Dienstag? Danke für eure Hilfe :)
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sagt ma seid ihr alle ni in der vorlesung gewesen oder warum braucht hier jeder zweite die zugangsdaten? wann und wo die klausur stattfindet, steht ebenfalls auf der seite von dem typen! man man man :whistling:
aber hat noch jemand klausurfragen? :w00t:
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Zu der Sache mit dem peak im Sommer.
Ja da kannst du auch was mit den höheren Temperaturen schreiben.
Z.B. sind bei Eisdielen im Sommer, die Waschbecken für die Eiskugelschöpfer (kp wie die heißen) eine Brutstätte für Keime.
Auch in Biergärten können die Waschbecken, in denen das Spülwasser zum gläserwaschen steht, eine hohe Keimbelastung haben, wenn derartiges nicht oft gereinigt wird.
Soweit ich weiss, sind gerade solche Plätze, an denen derartige Genussmittel verkauft werden, im Sommer kritisch. Einfach weil auch viele Menschen das kaufen, und dadurch so ein Vorfall schnell meldepflichtig wird.
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ich denk die begründung für den peak im sommer ist hauptsächlich, DASS die leute einfach mehr eis im sommer ESSEN. somit gibt's auch mehr erkrankungsfälle. hat der rohm in der ersten vorlesung auch mal gesagt.
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Heyho,
ich komme eben aus der Prüfung. Die Fragen von dropsomelines kann ich bestätigen.
Statt dem Weinzeug kamen bei uns Fragen zu Schokolade dran:
1. Warum ist weiße Schokolade weiß?
2. Wieso ist braune Schokolade braun? (Fermentation, Rösten Kakaobohnen,...)
3. Nenne und beschreibe kurz 3 Herstellungsverfahren von Schokolade.
Zu Fleisch:
Ziele des Kochens (2P.)
Viel Erfolg für die nächsten Jahrgänge. ;)
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3 weitere Fragen hab ich noch:
Themengebiet Schokolade
- Woher kommt die Färbung brauner Schokolade?
- Woher Färbung weißer Schokolade?
- Nenne 3 Verfahren der Herstellung gefüllter Schokolade & ganz kurze Erläuterung jeweils
1 Tipp beschäftigt euch gut mit den hier ausgeschriebenen Fragen Sie kommen sehr oft und genauso dran
viel Glück euch dann
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Eine Frage mit 2 Punkten war noch sinngemäß:
,,Sie waren in einem Restaurant und bekommen hinterher die Scheißerei. Das dauert dann auch noch einige Tage, bis die Symptome wieder weggehen. Zählt dieser Fall zu den Statistiken, die in die Lebensmittel-Krankheitsfälle eingehen?"
(Ich hab Nein geschrieben, weil man sich die Bakterien dafür genauso auf'm Klo dort holen kann, aber keine Ahnung, ob's richtig is... )
Hardeddy
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Noch eine Frage zu Käse fällt mir ein:
Mit welchem Schritt kann man den gewünschten Fett-in-Trockenmasse-Gehalt einstellen?
Und bei Ölen war noch anders:
Nennen Sie zwei Fruchtfleisch- und 2 Samenöle!
Bei Schokolade Achtung: Wie von dsw geschrieben sollten wir 3 Verfahren zur Herstellung GEFÜLLTER Schokoladenprodukte aufschreiben, nicht allgemein Schokolade...
Liebe Grüße und viel Erfolg später
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Für alle die sich schon wieder um Noten kümmern können:
Die Noten sind raus.
beste Grüße
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wo stehen die Noten? ^^ im hisqis steht bei mir nix..
Grüße!
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hmm bei mir stehts schon drin
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Wo finde ich denn die Folien zur Vorlesung? :blink:
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Wo finde ich denn die Folien zur Vorlesung? :blink:
http://ilbt.mw.tu-dresden.de/lt/studgen/studgen.html (http://ilbt.mw.tu-dresden.de/lt/studgen/studgen.html)
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Könnte mir jemand per PN bitte mal Passwort und User zukommennlassen ... meine Daten hab ich verlegt :(
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mir bitte auch :innocent:
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hi, ich konnte heute leider nicht zur vorlesung kommen. wurde irgendwas prüfungsrelevantes erzählt?
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Könnte mir bitte auch jemand die Zugangsdaten für die Skripte schicken.
Ach ja, weiß jemand wann und wo die Prüfung geschrieben wird?
Vielen Dank im Vorraus
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Kennt jemand die Antwort auf die Mogulverfahrenfrage?
Würde mir folgendes ausdenken
1) Puderkasteneinzug, Pudern
2) Stempelstation (Negativform einstempeln)
3) Gießen (Einspritzen der Masse bei erhöhter Temperatur)
4) Ruhephase, auskühlen
5) Auspudern (Trennen von Form und Süßware)
6) Bürsten/reinigen mit Luft
7) Waschen (mit Dampf),Trennmittel
8) Widerverwendung des Stärkepuders
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könnte mir jemand bitte die zugangsdaten für das script schicken?
danke im vorraus
ick
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Hat jemand zufälligerweise aus dem Skript zu "Öl/Fett" auf Folie 12 dieses Schaubild zur Ölgewinnung ausgefüllt?
Würde mich sehr über einen Scan oder eine kurze Beschreibung freuen.
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Ich bitte auch um PW und User.
Vielen Dank.
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hier ist die ausgefüllte Grafik zur Ölgewinnung. Viel Spaß damit und viel Erfolg bei der Prüfung.
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erledigt, vielen Dank!
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Danke käfer! Wenn noch jemand Zugangsdaten braucht kann er mich kurz anschreiben.
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Hi,
habe gestern die Klausur geschrieben. Leider war sie, anders als erwartet, doch komplexer als es hier im Threat den eindruck gemacht hat.
Es wurden mehr Details zu Verfahren abgefragt, z.b. beim Kuttern.
Auch bei den Ölen sollte man nicht nur Samen- und Fruchtöle nennen, sondern ebenfalls wesentliche technologische und inhaltsstoffbezogene Unterschiede wissen und den dementsprechend zusätzlichen Herstellungsschritt angeben.
Ich weiß nicht ob das die Verantwortlichkeit gewechselt hat oder ob ich die hier genannten fragen einfach nur zu eng gesehen hab, aber ich empfehle euch die Themen etwas weiträumiger zu studieren :glare:
hoffe das hilft,
ick
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Stimmt die Klausur war um einiges schwerer als erwartet. Teilweise ziemliche Detail-Fragen, die ich selbst im Nachhinein mit meinen Mitschriften nicht beantworten konnte...
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Dem kann ich mir nur anschließen! Ich würde allen künftigen Mitschreibern raten, sich dreimal zu überlegen, ob man die Prüfung auch wirklich mitschreiben will. Ich für meine Begriffe muss sagen, dass ich sogar sehr detailliert gelernt habe und auch in den Vorlesungen war. Dennoch hat das Wissen bei Weitem nicht ausgereicht. Es handelt sich immer noch um ein Wahlpflichtfach! :mad:
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kann jemand mir sagen, gibt es Rechnungaufgabe in dieser Prüfung?:unsure:
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War vorletzte Prüfung sehr schwer? ich werde in 3Tage diese Prüfung schreiben. Kann jemand einige Hinweise geben? z.B: Wie viele Frage gab es? Es wäre nett, wenn jemand einige Fragen schreiben.
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Die Prüfung vorgestern war wieder human! Die Vorbereitung der Fragen aus dem Thema reichen fast aus. Zusätzliche Fragen waren folgende:
Welche Eigenschaft des Bieres wird hauptsächlich von der Hefe bestimmt?
Welche NUR vom Malz?
Welche grundlegende Aussage liefert die Pyramide aus der ersten Vorlesung über lebensmittelbedingte Infektionen?
Worum handelt es sich bei der Tellerseparation? (Trennung nach Dichte)
Ordnen nach der Höhe des Transmembrandruckes, beginnend mit dem höchsten:
1. Umkehrosmose
2. Nanofiltration
3. Ultrafiltration
4. Mikrofiltration
Benennen von 2 Kristallisationstechniken in Zuckerindustrie.
Kakaoaroma, glatter Schmelz und Glanz als Eigenschaften der Schokolade sollen allen Verfahrenssschritten zugeordnet werden, die Einfluss auf die jeweilige Eigenschaft haben.
Ziele des Pökelns.
Worin unterscheiden sich Ölsaaten und Ölfrüchte in ihrer Zusammensetzung? Welcher Verfahrensschritt ist zusätzlich erforderlich?
Was dient als Extraktionsmittel und warum wird dieser Schritt durchgeführt?
Ziel der Modifizierung von Fetten.
Ziele der Schwefelung von Wein.
Grenzwerte Schwefelgehalt der Reihenfolge nach Ordnen.
Viel Erfolg!!
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Hallo!
Kann mir auch jemand die Zugangsdaten per PN schicken bitte?
Danke sehr!
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Hat zufällig jemand die Verfahrensübersicht Kakao Schokolade vom 16.6. ausgefüllt und könnte sie hochladen? Schaut leer so aus: http://imgur.com/nf7r3VJ
Danke!
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Kann mir bitte jemand die Zugangsdaten per PN schicken? Danke schonmal im voraus ;)
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Könnte mir auch jemand die Zugangsdaten zukommen lassen? Vielen schon mal dafür :)
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Könnte mir ebenfalls jemand die Zugangsdaten für das WMH Skript schicken? Wäre klasse! :)
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Hat hier zufällig jemand die ausgefüllte Verfahrensübersicht zur Schokoladenherstellung?
Wäre super nett, wenn jemand einen Scan dazu hochladen könnte :)
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gerade noch rechtzeitig ;)
... die Verfahrensübersicht zur Schokoladenherstellung hängt an :)
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Ist jemand dieses Semester dabei und kann mir bitte die Zugangsdaten des Skriptes und, wo es zu finden ist, mitteilen? MfG
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Hey Leute,
kann mir bitte jemand das Passwort zukommen lassen.
Vielen Dank. :)
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Moin.
Hat hier jemand die Qualitätsmerkmale von Schokolade?
Danke schon mal im Voraus
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Hey Leute, ich habe mich spät dafür entschieden die prüfung zu schreiben :(
kann mir bitte jemand die Downloadseite für das Skript und das Passwort zukommen lassen.
Vielen Dank. :)
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Hallo!
In der heutigen Prüfung kamen die folgenden Fragen sinngemäß dran:
FRAGE 1: BIER
Fließschema zur Bierherstellung ab dem Rohstoff Malz mit Angabe, welche Stoffe, wann zugegeben werden.
Welche Eigenschaft des Bieres wird hauptsächlich durch die Hefe/ Malz bestimmt -> ankreuzen
Haltbarkeit Aroma Farbe Schaumbeständigkeit
Es gibt ober- und untergäriges Bier. Was sind der rohstoffbezogene und der technische Unterschied?
FRAGE 2: LEBENSMITTELINFEKTION/-INTOXIKATION
Zwei Aussagen, eine richtig:
Darminfektionen haben eine längere Inkubationszeit.
Darminfektionen sind schwerwiegender.
Dreieck über Meldung von Lebensmittelinfektionen -> Aussage + Interpretation
FRAGE 3: MIKROORGANISMEN
Zwei Aussagen zu Pasteurisieren und Sterilisieren -> eine richtig
Pasteuriesieren bei unter 100 °C, Sterilisieren bei über 100 °C
Nennen von drei Lebensmitteln bei deren Herstellung Fermentation durch Mikroorganimen genutzt wird.
Nennen der Vorraussetzungen für eine sichere und kontrollierte Fermentation.
FRAGE 4: SCHOKOLADE
Nennen der Hauptinhaltsstoffe von Vollmilchschokolade und weißer Schokolade.
Nennen und Ziel der 3 Verfahrensschritte der Schokoladenherstellung nach dem Mischen der Zutaten.
FRAGE 5: EIS
Was ist der Aufschlag von Eis + 3 Antwortmöglichkeiten.
Nach dem Mischen der Zutaten kommt der Eismix in einen Freezer. Was passiert dort?
FRAGE 6: KÄSE
Warum wird vom Verzehr von Rohmilchkäse abgeraten?
Woraus kann das Enzym zur Käseherstellung nicht gewonnen werden: 4 Antwortmöglichkeiten
Schweinedarm Kälbermagen gentechnisch veränderte Bakterien mediterrane Distelarten
Welcher Inhaltsstoffe der Milch findet sich quantitativ vollständig im Käse wieder.
FRAGE 7: FETT
Warum gibt es den Verfahrensschritt Extraktion?
Was ist das Extraktionsmittel?
Wie trennt man das Extraktionsmittel vom Öl am Ende?
Nennen und Ziel von 3 Verfahren bei der Raffination von Öl.
FRAGE 8: STÄRKE
Nennen von zwei Anwendungsmöglichkeiten der Stärke in der Lebensmittelindustrie.
Erläutern wie aus einem Maiskorn Popcorn wird,
Stärkeverkleisterung erklären + Bedingungen nennen.
Viel Spaß damit. :) und natürlich viel Erfolg!
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Hallo, könnte mir bitte jemand den Link zum Skript schicken? Passwort hab ich, aber leider den Link nicht mehr...:D
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Hallo, könnte mir bitte jemand den Link zum Skript schicken? Passwort hab ich, aber leider den Link nicht mehr...:D
Ich bräuchte auch das Passwort (Und den Link) ganz dringend :(
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[thread=19612]Hinweis zu Passwortanfragen[/thread]
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Ich bräuchte auch das Passwort (Und den Link) ganz dringend :(
ich bräuchte auch noch mal dringend den Link :nudelholz: - danke
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Hey könnte mir bitte jemand sagen wann und wo die Vorlesung stattfindet ?
Oder gegebenenfalls den Link und das Passwort zu den Unterlagen geben ?
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Hey könnte mir bitte jemand sagen wann und wo die Vorlesung stattfindet ?
Oder gegebenenfalls den Link und das Passwort zu den Unterlagen geben ?
So drei Wochen vor der Prüfung fragen, wo die Vorlesung stattfinded, was man auch in zwei Minuten ergoogled hat. Na dann nächstes Semester noch mal ;)
Link zu den Unterlagen gibt's hier schon im Thread ;)
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Dieses Semester war die Klausur sehr ähnlich wie von Lavinia erläutert.
Statt Schokolade war es Stofftrennung (Tellerseparator, etc).
Bei Öl musste man zwischen Samen und Früchten unterscheiden.
Eis: Nennen Sie die drei physikalischen Eigenschaften bei der Herstellung, und wann werden Zusätze hinzugefügt ?
Es kam außerdem noch WEIN dran. Jeweils zwei Sorten nennen. Und irgendwas mit trockener Wein und Untergrenze von SO2.
Im Skript gibt es manchmal Lücken zum ausfüllen. Aber ohne Vorlesung kommt man auch passabel durch. Mal schauen :D
Bis dahin, Viel spaß
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Servus,
kann mir bitte jmd den Link + Passwort für das aktuelle Semester zukommen lassen?
Vielen Dank!
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Hallo,
hat jmd von euch die Folien zu den Inhaltsstoffen der verschiedenen Süsswaren und das
Herstellungsschema von Speiseeis ausgefüllt?
Wäre wirklich dankbar für die Infos,
Lg. Moni
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Hallo,
schreibe die Klausur aus einem vorherigen Semester krankheitsbedingt nach und habs dieses Semester nicht in die VO geschafft:blink:.
Bräuchte deshalb PW und login für das Skript selbst. (auf die seite des ilbt komme ich)
Außerdem habe ich den genauen Ort und die Zeit der Prüfung nicht gefunden und wäre deshalb für die Info dankbar.
Vielen Dank im Vorraus.
Nebu
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Hallo,
das Passwort lautet: wmh und der Benutzername: gen-stud oder stud-gen. Damit müsstest du über die ILBT Seite auf alle Skripte zugreifen können.
Hat jemand ein paar mehr Infos zu der Prüfung? Oder einen Fragenkatalog?
Das Speiseeis-Schema hätte ich zur Verfügung.
MfG,
JuKin
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Am 17.07.2018, also am Dienstag in der 6. DS HSZ 04 H müsste die Prüfung sein.
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Das Speiseeis-Schema hätte ich zur Verfügung.
Kannst du es bitte hier hochladen?
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Hier mal das Schema zur Speiseeisherstellung:
[ATTACH=CONFIG]9670[/ATTACH]
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Auch diese Jahr kamen in der Klausur zum Teil Fragen dran, die sehr ähnlich/identisch zu den Vorjahren waren.
Allgemeines
- Diese Pyramide aus der ersten Vorlesung über die statistische Anzahl der Erkrankungen interpretieren
- MC: Worin besteht der Unterschied zwischen Darminfektion und Intoxikation (eine richtige Antwort)
Bier
- MC: Unterschied zwischen ober- und untergärigem Bier (4 Möglichkeiten, 2 richtige Antworten)
- MC: Warum eignet sich Hopfen vor dem Mälzen nicht zur Bierherstellung (eine richtige Antwort)
Speiseeis
- Warum wird nach dem mischen aller Zutaten der Eismix pasteurisiert?
- Wann werden die Aroma- und Zusatzstoffe hinzugefügt? Und warum?
- Erklären der 3 Phasen in Eis und nennen Sie Stoffe in der jeweiligen Phase
Zuckerwaren
- Nennen Sie zwei Beispiele für Kochmassen
- Nennen Sie die vier wesentlichen Schritte in der Kaugummi Herstellung
- Was versteht man unter der Mogultechnik? Erläutern Sie die wichtigsten Schritte kurz.
Stärke
- Erklären Sie wie aus einem Maiskorn Popcorn wird
- Was passiert mit einem Wasser-Stärke-Gemisch bei 90 Grad
- Könnte man Popcorn auch aus anderen Getreiden herstellen (ja/nein ankreuzen)
- Erklären sie kurz ihre Antwort der vorherigen Frage
Öl
- Wieso extrahiert man? Was wird als Extraktionsmittel genutzt? Wie trennt man es am Ende wieder ab?
- Welche Ziele verfolgt die Ölmodifizierung und welche Grundprinzipien verfolgen diese? (3 nennen)
Kaffee und Tee
- Welchen wesentlichen Unterschied gibt es zwischen der Nass- und der Trockenaufbereitung von Kaffekirschen?
- MC: Welche Farbe hat eine frisch geerntete (ungeröstete) Kaffebohne?
- MC: Woher kommt die Bräunung der Kaffebohne?
- Wie kann man die Charakteristik eines Tees beeinflussen? (2 Möglichkeiten nennen)
- In welchem Schritt unterscheidet sich die Verarbeitung von Schwarzen und Grünem Tee? Nennen Sie den Verarbeitungsschritt und erklären sie kurz was dort passiert?
Käse
- Warum besteht beim Verzehr von Rohmilchkäse ein gewisses Risiko?
- Wie heißt das wichtigste Enzym für die Käseherstellung?
- MC: Woraus kann man Chymosin NICHT gewinnen? (4 Möglichkeiten, 1 richtige Antwort)
- Welche Zutat aus der Milch findet sich vollständig im Käse wieder?
Ich denke das war soweit alles.
Hoffentlich helfen euch die Altfragen so wie sie mir geholfen haben [:
Und viel Erfolg bei euren Klausuren!!
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Hallo,
ich habe die Vorlesung zum Speiseeis verpasst und mir fehlt das Schema von Folie 17. Hat einer von euch das ausgefüllt und könnte es mir zur Verfügung stellen?
Vielen Dank schon mal im Vorraus!